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등록날짜 [ 2019년09월04일 13시16분 ]

주꾸미해물칼국수

 

주꾸미해물칼국수는 철분, 인 성분이 풍부해 빈혈 예방에 좋은 주꾸미에 미더덕, 새우를 넣어 끓인 시원한 국물이 일품인 면 요리이다.

 

재료(가정용 기준)

주꾸미 240g, 칼국수면 400g, 새우 120g, 미더덕 20g, 감자 60g, 애호박 40g, 양파 40g, 대파 20g, 마늘 2, 다시마 8g, 국멸치 8g, 국간장 2t(작은술), 청주 1t, 후추 1/2t

 

만드는 방법

다시마는 흐르는 물에 씻어 10분간 국멸치와 함께 끓인 후 건져내고 국멸치는 중불에서 30분간 더 끓여 육수로 만든다.

주꾸미는 잘 손질해 먹기 좋게 썰고 새우, 미더덕도 손질해 준비한다.

애호박, 감자는 나박썰고 양파는 채썰어 준비한다.

칼국수면은 따로 삶아 찬물에 행궈 전분기를 제거해서 준비한다.

1에 주꾸미, 새우, 미더덕을 넣어 끓인 후 4의 칼국수면을 넣어 끓인 후 애호박, 양파, 대파, 마늘, 청주를 넣어 국간장, 소금, 후추로 간을 한다.

 

영양소 분석

에너지

(Kcal)

단백질

(g)

지질

(g)

당질

(g)

칼슘

(mg)

나트륨

(mg)

철분

(mg)

비타민A

(R.E.)

비타민C

(mg)

비타민B1

(mg)

비타민B2

(mg)

230.4

19.1

2.2

35.8

807.0

1367.8

4.9

19.3

9.3

0.12

0.19

 

조리 팁

칼국수면은 직접 만들면 쫄깃한 식감을 느낄 수 있다. 밀가루에 미지근한 물, 소금, 계란을 넣어 반죽하고 젖은 면보에 싸서 30분가량 숙성시킨다. 반죽이 서로 붙지 않게 밀가루를 뿌려가며 밀대로 얇게 밀은 후 돌돌 말아 채 썬다.

 

추천 식단

주꾸미해물칼국수, 미니주먹밥, 왕만두찜, 오이부추무침, 요거트, 배추겉절이

 

<자료 제공=국립수산과학원>

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