주꾸미해물칼국수
주꾸미해물칼국수는 철분, 인 성분이 풍부해 빈혈 예방에 좋은 주꾸미에 미더덕, 새우를 넣어 끓인 시원한 국물이 일품인 면 요리이다.
재료(가정용 기준)
주꾸미 240g, 칼국수면 400g, 새우 120g, 미더덕 20g, 감자 60g, 애호박 40g, 양파 40g, 대파 20g, 마늘 2개, 다시마 8g, 국멸치 8g, 국간장 2t(작은술), 청주 1t, 후추 1/2t
만드는 방법
① 다시마는 흐르는 물에 씻어 10분간 국멸치와 함께 끓인 후 건져내고 국멸치는 중불에서 30분간 더 끓여 육수로 만든다.
② 주꾸미는 잘 손질해 먹기 좋게 썰고 새우, 미더덕도 손질해 준비한다.
③ 애호박, 감자는 나박썰고 양파는 채썰어 준비한다.
④ 칼국수면은 따로 삶아 찬물에 행궈 전분기를 제거해서 준비한다.
⑤ 1에 주꾸미, 새우, 미더덕을 넣어 끓인 후 4의 칼국수면을 넣어 끓인 후 애호박, 양파, 대파, 마늘, 청주를 넣어 국간장, 소금, 후추로 간을 한다.
영양소 분석
에너지 (Kcal) | 단백질 (g) | 지질 (g) | 당질 (g) | 칼슘 (mg) | 나트륨 (mg) | 철분 (mg) | 비타민A (R.E.) | 비타민C (mg) | 비타민B1 (mg) | 비타민B2 (mg) |
230.4 | 19.1 | 2.2 | 35.8 | 807.0 | 1367.8 | 4.9 | 19.3 | 9.3 | 0.12 | 0.19 |
조리 팁
칼국수면은 직접 만들면 쫄깃한 식감을 느낄 수 있다. 밀가루에 미지근한 물, 소금, 계란을 넣어 반죽하고 젖은 면보에 싸서 30분가량 숙성시킨다. 반죽이 서로 붙지 않게 밀가루를 뿌려가며 밀대로 얇게 밀은 후 돌돌 말아 채 썬다.
추천 식단
주꾸미해물칼국수, 미니주먹밥, 왕만두찜, 오이부추무침, 요거트, 배추겉절이
<자료 제공=국립수산과학원>