스페인식문어감자조림
스페인의 가장 유명한 문어요리인 ‘뽈뽀’는 말 그대로 ‘문어’라는 뜻이다. 장시간 부드럽게 삶아낸 문어를 삶은 감자와 함께 먹는 요리로 문어에 훈제파프리카가루와 올리브유를 뿌리는 것이 특징이다.
재료(가정용 기준)
문어 다리 2개(200g), 월계수잎 3장, 레몬 1/2개, 파슬리 1/2t(작은술), 감자 2개(200g), 훈제파프리카가루 1t, 소금 1t, 밀가루 1컵(110g), 올리브유(엑스트라버진) 1/2컵(100g)
만드는 방법
① 문어는 내장과 눈, 이빨을 제거하고 빨판에 남아 있는 이물질을 제거하기 위해 밀가루를 넣어 문질러 깨끗이 씻는다.
② 문어는 압력솥에 월계수잎 3장만 넣고 물을 넣지 않지 않은 상태에서 문어 자체의 수분으로 1kg당 10분 정도 삶아준다. (물에 삶을 경우 40~60분)
③ 2의 문어에 올리브유를 부어 10분간 담아둔 후 한입크기로 썬다.
④ 레몬은 즙을 내고, 파슬리는 잘게 다져서 준비해 둔다.
⑤ 감자는 듬성듬성 썰어 문어를 삶은 물에 넣고 10분간 삶고 건져내 소금을 뿌려 간을 하고 올리브유도 살짝 뿌려둔다.
⑥ 감자와 문어, 그리고 훈제파프리카가루와 함께 버무린 후, 레몬즙과 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.
영양소 분석
에너지 (Kcal) | 단백질 (g) | 지질 (g) | 당질 (g) | 칼슘 (mg) | 나트륨 (mg) | 철분 (mg) | 비타민A (R.E.) | 비타민C (mg) | 비타민B1 (mg) | 비타민B2 (mg) |
196.7 | 5.6 | 15.4 | 8.9 | 28.8 | 393.4 | 1.3 | 1.4 | 25.7 | 0.07 | 0.07 |
조리 팁
문어나 오징어 등의 두족류는 치밀하고 섬세한 근섬유와 콜라겐으로 이뤄져 있어 가볍게 익혔을 때 아삭하고 촉촉하면서 쫄깃하고 57℃가 넘으면 질겨지기 시작한다.
추천 식단
기장밥, 대구맑은탕, 묵은지계란말이, 스페인식문어감자조림, 오이청경채무침, 배추김치, 단감
<자료 제공=국립수산과학원>