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등록날짜 [ 2019년07월17일 09시29분 ]

스페인식문어감자조림

 

스페인의 가장 유명한 문어요리인 뽈뽀는 말 그대로 문어라는 뜻이다. 장시간 부드럽게 삶아낸 문어를 삶은 감자와 함께 먹는 요리로 문어에 훈제파프리카가루와 올리브유를 뿌리는 것이 특징이다.

 

재료(가정용 기준)

문어 다리 2(200g), 월계수잎 3, 레몬 1/2, 파슬리 1/2t(작은술), 감자 2(200g), 훈제파프리카가루 1t, 소금 1t, 밀가루 1(110g), 올리브유(엑스트라버진) 1/2(100g)

 

만드는 방법

문어는 내장과 눈, 이빨을 제거하고 빨판에 남아 있는 이물질을 제거하기 위해 밀가루를 넣어 문질러 깨끗이 씻는다.

문어는 압력솥에 월계수잎 3장만 넣고 물을 넣지 않지 않은 상태에서 문어 자체의 수분으로 1kg10분 정도 삶아준다. (물에 삶을 경우 40~60)

2의 문어에 올리브유를 부어 10분간 담아둔 후 한입크기로 썬다.

레몬은 즙을 내고, 파슬리는 잘게 다져서 준비해 둔다.

감자는 듬성듬성 썰어 문어를 삶은 물에 넣고 10분간 삶고 건져내 소금을 뿌려 간을 하고 올리브유도 살짝 뿌려둔다.

감자와 문어, 그리고 훈제파프리카가루와 함께 버무린 후, 레몬즙과 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.

 

영양소 분석

에너지

(Kcal)

단백질

(g)

지질

(g)

당질

(g)

칼슘

(mg)

나트륨

(mg)

철분

(mg)

비타민A

(R.E.)

비타민C

(mg)

비타민B1

(mg)

비타민B2

(mg)

196.7

5.6

15.4

8.9

28.8

393.4

1.3

1.4

25.7

0.07

0.07

 

조리 팁

문어나 오징어 등의 두족류는 치밀하고 섬세한 근섬유와 콜라겐으로 이뤄져 있어 가볍게 익혔을 때 아삭하고 촉촉하면서 쫄깃하고 57가 넘으면 질겨지기 시작한다.

 

추천 식단

기장밥, 대구맑은탕, 묵은지계란말이, 스페인식문어감자조림, 오이청경채무침, 배추김치, 단감

<자료 제공=국립수산과학원>

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