<사진> 9면-박속낙지탕
박속낙지탕
박속을 한소끔 끓이다가 낙지를 넣어 끓인 박속낙지탕은 담백해 성임과 청소년 모두가 즐겨 먹을 수 있는 한식 요리로 영양적으로 우수하고 저칼로리여서 비만 예방에 좋다. 낙지와 박을 건져 먹은 다음 칼국수나 수제비를 넣어 끓여 먹으면 한끼 식사로 부족함이 없다.
재료(가정용 기준)
산낙지 320g, 바지락 40g, 박속 100g, 무 1/5(100g), 양파 1/2(50g), 홍고추 1개(10g), 대파 20g, 애호박 60g, 국멸치 12g, 다시마 8g, 마늘 1개, 국간장 1T(큰술)
만드는 방법
① 산낙지는 밀가루를 이용해 깨끗이 씻는다.
② 바지락은 충분히 해감 후 깨끗이 씻는다.
③ 물 2L에 다시마를 넣고 끓이다가 국멸치와 함께 끓인 후 다시마는 20분 뒤 건져내고 국멸치는 중불에서 30분간 더 끓여 육수를 만든다.
④ 3에 낙지를 데쳐낸 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
⑤ 박속, 무는 0.5cm 두께로 나박썰기하고, 양파는 0.2cm로 편썰고, 홍고추와 대파는 0.5cm 두께로 어슷썰기하고, 애호박은 0.5cm 두께로 반달썰기 한다.
⑥ 3의 육수에 손질한 채소와 해감한 바지락을 넣어 한소끔 끓인 후 준비해 놓은 낙지를 넣고 끓여 국간장으로 간을 맞춘다. 이때 낙지가 질겨지지 않도록 시간을 조절한다.
영양소 분석
| 에너지 (Kcal) | 단백질 (g) | 지질 (g) | 당질 (g) | 칼슘 (mg) | 나트륨 (mg) | 철분 (mg) | 비타민A (R.E.) | 비타민C (mg) | 비타민B1 (mg) | 비타민B2 (mg) |
| 74.7 | 11.8 | 0.8 | 6.6 | 68.4 | 595.6 | 2.9 | 43.6 | 14.8 | 0.09 | 0.13 |
조리 팁
낙지는 오래 끓이면 맛이 없고 질겨지므로 단시간에 후루룩 끓여서 건져 먹는다.
추천 식단
현미밥, 박속낙지탕, 한우버섯불고기, 미나리전, 조갯살소면무침, 배추김치
<자료 제공=국립수산과학원>
