낙지캘리포니아롤
낙지가 들어가 감칠맛이 뛰어나고, 채소와 단백질이 풍부해 청소년의 건강에 좋은 요리다.
재료(가정용 기준)
밥 4공기, 낙지 80g, 오이 2분의 1개(100g), 계란 4개, 게맛살 80g, 양파 80g, 실파 4g, 김 4장, 마요네즈 2T(큰술), 머스터드소스 2T
*배합초 : 설탕 2T, 식초 2T, 소금 2/3T
만드는 방법
① 적정량의 식초, 소금, 설탕을 끓여 배합초를 만든다.
② 다시마물을 넣고 고슬고슬하게 지은 밥에 1을 섞는다.
③ 오이는 소금으로 깨끗이 씻은 후 돌려깎기하여 채 썬다.
④ 계란은 곱게 풀어 소금으로 간을 해 팬에 1cm 두께로 도톰하게 부쳐 게맛살과 함께 길게 채 썬다.
⑤ 양파는 곱게 채썬 후 찬물에 담가 매운맛을 제거하고 실파는 곱게 썬다.
⑥ 낙지는 소금물에 데쳐낸 후 차게 식힌다.
⑦ 김에 밥을 얇게 깐 후 랩을 씌운다.
⑧ 랩이 아래쪽으로 가도록 뒤집고 밥 위에 김, 오이, 계란지단, 게맛살을 순서대로 올린 후 김밥 말 듯이 만다.
⑨ 칼을 이용해서 한입크기로 자른다.
⑩ 캘리포니아롤을 접시에 가지런히 담고 낙지, 양파, 실파를 올린 후 마요네즈, 머스터드소스를 뿌려 마무리한다.
영양소 분석
| 에너지 (Kcal) | 단백질 (g) | 지질 (g) | 당질 (g) | 칼슘 (mg) | 나트륨 (mg) | 철분 (mg) | 비타민A (R.E.) | 비타민C (mg) | 비타민B1 (mg) | 비타민B2 (mg) |
| 337.6 | 14.6 | 8.8 | 50.8 | 99.0 | 1326.8 | 2.0 | 148.7 | 4.7 | 0.11 | 0.28 |
조리 팁
낙지를 데칠 때 청주를 넣으면 낙지가 연해지고 비린맛을 제거할 수 있다.
2. 강한 불에서 짧은 시간 데쳐야 한다.
추천 식단
낙지캘리포니아롤, 미소장국, 샐러드돈까스, 모듬피클, 오렌지
<자료 제공=국립수산과학원>
