아귀살매콤강정
살이 포동하고 맛이 담백하며 잔가시가 없는 아귀살을 튀겨서 매콤달콤한 소스로 버무리면 생선을 싫어하는 청소년도 양념치킨으로 생각할 만큼 맛있게 먹을 수 있는 요리다.
재료(가정용 기준)
아귀살 2000g, 양파 1/4(30g), 황색파프리카 1/6(20g), 주황파프리카 1/6(20g), 녹색파프리카 1/6(20g), 전분 40g, 소금 1/2t(작은술), 마늘 1쪽(5g), 생강 1쪽(5g), 맛술 2T(큰술), 식용유 5C, 땅콩조각 6g
*양념장 : 칠리소스 2T, 핫소스 1t, 진간장 1t, 고추장 1T, 마늘 1쪽, 설탕 1T, 물 3T
만드는 방법
① 아귀살은 깨끗이 씻는다.
② 씻은 아기살은 소금, 마늘즙, 생강즙, 맛술로 밑간한다.
③ 양파, 파프리카는 씻어서 0.5×0.5cm 크기로 썬다.
④ 칠리소스, 핫소스, 진간장, 고추장, 다진 마늘, 설탕(조청), 물을 끓인 후 파프리카와 양파를 넣어 강정 소스를 만든다.
⑤ 2에 전분을 무쳐 약 180℃의 기름에 3분정도 튀긴 후 김이 한소끔 빠지면 한 번 더 튀긴다.
⑥ 튀긴 아귀살을 소스에 버무리고 땅콩조각을 뿌려 마무리한다.
영양소 분석
| 에너지 (Kcal) | 단백질 (g) | 지질 (g) | 당질 (g) | 칼슘 (mg) | 나트륨 (mg) | 철분 (mg) | 비타민A (R.E.) | 비타민C (mg) | 비타민B1 (mg) | 비타민B2 (mg) |
| 155.0 | 8.3 | 6.0 | 16.1 | 17.0 | 307.2 | 1.2 | 65.0 | 24.2 | 0.04 | 0.10 |
조리 팁
매운 것을 싫어하면 간장소스(진간장, 물엿, 설탕, 마늘, 생강즙, 청주)로 버무려도 좋다.
2. 가래떡이나 떡볶이 떡을 굽거나 튀겨서 함께 소스에 버무려도 좋다.
추천 식단
차수수기장밥, 들깨시락국, 아귀살매콤강정, 어묵메추리알조림, 시금치나물, 배추김치, 식혜
<자료 제공=국립수산과학원>
