대구뫼니에르
담백한 대구살을 밑간해서 버터에 구운 후 레몬즙, 파슬리를 얹으면 간단하면서 고급스러운 생선요리를 맛볼 수 있다.
재료(가정용 기준)
대구살 350g, 생강 반톨, 마늘 2개, 청주 2T(큰술), 후추 1g, 소금 2g, 밀가루 3T, 식용유 2T, 레몬 2분의 1개(50g), 버터 1T, 파슬리 1t(작은술)
만드는 방법
① 대구살은 포를 떠서 생강, 마늘, 청주, 후추, 소금으로 밑간한다.
② 밑간한 대구살은 밀가루를 입혀 식용유를 두른 팬에 구워낸다.
③ 버터를 중탕해서 녹인 후 레몬즙과 파슬리 다진 것을 넣어 혼합한다.
④ 구워낸 대구살에 3의 혼합물을 얹은 후, 170℃의 오븐에 10분간 구워 색을 낸다.
영양소 분석
| 에너지 (Kcal) | 단백질 (g) | 지질 (g) | 당질 (g) | 칼슘 (mg) | 나트륨 (mg) | 철분 (mg) | 비타민A (R.E.) | 비타민C (mg) | 비타민B1 (mg) | 비타민B2 (mg) |
| 185.2 | 13.8 | 9.8 | 9.7 | 60.6 | 290.6 | 1.2 | 38.7 | 9.2 | 0.12 | 0.14 |
조리 팁
1. 대구살이 아닌 흰살생선(가자미, 동태 등)을 이용해도 좋다.
2. 구운 후 레몬이나 파슬리로 장식한다.
추천 식단
잡곡밥, 육개장, 대구뫼니에르, 찹쌀탕수육, 과일샐러드, 배추김치
<자료 제공=국립수산과학원>
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