뱀장어 고추장찌개
뱀장어와 각종 채소, 양념이 함께 어우러진 뱀장어 고추장찌개는 칼칼하고, 담백한 막을 나타내는 탕류로 모두가 즐겨 먹을 수 있는 한식요리다. 뱀장어 고추장찌개는 밥과 함께 먹으면 좋으며, 특히 다이어트용 부식으로 아주 좋다.
<재료>
-주원료 : 뱀장어살(100g)
-육수용 : 물 800ml, 다시멸치 5마리, 건다시마 2장
-채소 : 홍고추 2분의 1개, 풋고추 2분의 1개, 양파 4분의 1개. 대파 1개, 느타리버섯 20개, 감자 1개
-양념용 : 고추장 2큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2분의 1큰술, 마늘(다진 것) 1개, 소금과 후출 약간
<요리 방법>
1. 뱀장어살 준비 및 정형
뱀장어살은 먹기 좋은 크기(2cm×5cm)로 썰어둔다.
2. 육수 내기
멸치와 다시마를 넣어 약 20분 동안 끓여 육수를 만든다.
3. 채소 준비
감자, 양파는 일정 크기(1cm×1cm)로 썰고 홍고추, 풋고추, 대파는 어슷썰기를 한다. → 느타리버섯은 데쳐 가늘게 찢는다.
4. 양념하기
육수가 끓으면 고추장을 넣고 풀어서 끓인다. → 뱀장어와 감자를 넣고 15분간 끓인다. →대파, 양파, 느타리버섯, 홍고추, 풋고추, 마늘, 고춧가루, 소금, 후추를 넣어 끓인다. → 최종적으로 국간장으로 간을 맞춘다.
5. 뱀장어 고추장찌개 완성
뱀장어 고추장찌개를 뚝배기에 담고 마무리한다.
※조립 팁!
뱀장어 고추장찌개는 오래 끓일수록 깊은 맛이 더해져 좋아요.
<자료 제공=국립수산과학원>
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