송어 깻잎 전
송어살, 다진 채소, 깻잎이 서로 어우러진 송어 깻잎 전운 고소하고, 바삭한 맛을 나타내는 전류로, 기성세대와 청소년 모두가 즐겨 먹을 수 있는 한식요리다. 송어 깻잎 전은 식사대용이나 간식으로 먹어도 좋다.
<재료>
-주원료 : 송어살(100g), 깻잎 10장
-소제조용 : 표고버섯1개(15g), 양파 4분의 1개(300g), 당근 4분의 1개(25g), 마늘 2개(5g), 마요네즈 2큰술
-전제조 및 구이용: 밀가루 130g, 달걀 1개, 소금·후추 약간, 식용유 약간
-소스제조용: 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 2분의 1 큰술, 청양고추 1개
-장식용: 홍고추 1개
<요리방법>
1. 송어살과 깻잎의 전처리
송어살을 준비한다. → 송어살을 곱게 다진다. → 깻잎을 씻고, 채반에서 물기를 제거한다.
2. 소 만들기
다진 송어살에 다진 채소(표고버섯, 양파, 당근, 마늘)와 마요네즈를 넣는다. → 다진 송어, 다진 채소, 마요네즈를 잘 혼합해 소를 완성한다.
3. 깻잎 전 만들기
깻잎에 밀가루를 바른다. → 이어서 깻잎에 소를 넣고 반 접어 모양을 만든다. → 깻잎 겉에 다시 밀가루를 바르고, 소금과 후추를 첨가한 달걀물에 적신다.
4. 깻잎 전 굽기
후라이팬에 기름을 살짝 두르고 노릇하게 지진다.
5. 송어 깻잎 전 완성
송어 깻잎 전에 둥글게 썬 홍고추를 올린다. → 간장소스도 양념그릇에 담아 별로도 제공한다.
*송어 깻잎 전 전용 간장소스는 이렇게 준비하세요!
-간장에 식초, 설탕, 다진 청양고추를 첨가한다.
-잘 혼합해 설탕을 녹여서 소스를 제조한 뒤, 전과 함께 제공한다.
<자료 제공=국립수산과학원>
